Glossar
ABV
Alcohol by Volume - Alkohol in Volumenprozent (Vol.-%)
Aftershot
Nachlauf
Age Statement
Alter
Alter
englisch - Age Statement
Altersangabe des Whisky/Whiskey auf dem Ettiket;
bezieht sich grundsätzlich auf das jüngste in diesem Whisky/Whiskey enthaltene Einzeldestillat
American Whiskey
Überbegriff (Art) für alle Whiskey mit amerikanischer Herkunft.
Amylase
ein Enzym, dass die Stärke beim Mälzen in deren wasserlösliche, aber nicht vergärbare, Form Dextrin spaltet
Analyser still
Kontinuierliche Anlage
beim Patent-, Coffey-, bzw. Column-Still-Verfahren bezeichnet man die erste Brennsäule auch als Analyser Still
Angels' share (Anteil der Engel)
die Flüssigkeitsmenge, die während der Reifungsperiode im Fass verdunstet
Aqua vitae
Wasser des Lebens
Uisge beatha/Uisce beathe
As we get it
dieser Ausdruck wird verwendet, wenn direkt ab Fass abgefüllt wird
Cask strength
Barrel proof
Baby Whisky
andere Bezeichnung für New make bzw. New spirit
darf eigentlich nicht Whisky heißen, da er erst 3 Jahre lagern muss
Ball of Malt
in Schottland bekommt man einen Dram, in Irland einen Ball of Malt ->Glas Whiskey
Barley Loft
Kornboden
Barrel
1. amerikanisch Fass - anderes Wort für Cask
2. im Fall Whisky - ein Reifefass mit ca. 180 l Volumen
Barrel proof
Fassstärke
Amerikanische Bezeichnung für Cask strength
Batch destillation
Destillation
Blend
1. the blend - Mischung
2. to blend – mischen
im Fall Whisky/Whiskey - ein Produkt, das aus verschiedenen gereiften Einzeldestillaten geblended wurde
Blended
gemischt
Blended American Whiskey
diese eher unbekannte Kategorie amerikanischen Whiskeys hat etwas lockere Bestimmungen, er muss mindestens 20 % Straight Whiskey enthalten;
aufgrund fehlender weiterer Vorschriften ist dieser Whiskey häufig ein ungereiftes Neutraldestillat oder ein hochprozentiger Jüngling;
da Hersteller in der Produktion von Blended American Whiskey relativ frei sind, hat dieser zwangsläufig kein charakteristisches Aromenprofil
Blended Grain Scotch Whisky
Blend aus zwei oder mehr Single Grain Scotch Whiskyvon zwei oder mehr schottischen Destillerien
Blended Malt Scotch Whisky
früher: Vatted Malt Whisky
ein Blend aus zwei oder mehr Single Malt Scotch Whisky von zwei oder mehr schottischen Destillerien
Blended Scotch Whisky
ein Blend aus einem oder mehr Single Malt Scotch Whisky und einem oder mehr Single Grain Scotch Whisky von zwei oder mehr schottischen Destillerien
Blended Whisky/Whiskey
ein Whisky/Whiskey, der nicht nur aus Einzeldestillaten einer Sorte besteht
Blending
das Mischen
Bottle
1. the bottle - Flasche
2. to bottle – Abfüllen
Bottled in Bond
Hinweis auf Flaschen mit amerikanischen Whiskey, der besagt, dass dieses Produkt hinsichtlich Qualität und Reifezeit bestimmten Anforderungen genügt; ursprünglich für Whiskey reserviert, für den nicht sofort nach dem Destillieren, sondern erst vor dem Verkauf Steuern entrichtet wurden - zwischenzeitlich wurde er unter zollamtlicher Aufsicht (englisch "in bond") gelagert
Böttcher/Büttner
Handwerker, der Fässer herstellt bzw. repariert
andere Bezeichnungen für Küfer
Bourbon Whiskey
US-amerikanische Whiskeysorte aus einer Maische mit mindestens 51 % Maisanteil, die mit Roggen bzw. seltener mit Weizen ergänzt wird, mit einem maximalen Alkoholgehalt von 80,0 Vol.-% destilliert werden und mindestens 2 Jahre in neue, ausgebrannte Eichenfässer reifen
Brennblase
englisch - Pot still
Brennen
Destillation
Brennmeister
englisch – Stillman
während der Destillation entnimmt er im Spirit Safe dem Durchlauf (Run) drei Schnitte (Cuts), um die brauchbare Flüssigkeit von der nicht verwertbaren Flüssigkeit zu trennen
Burnt Ale
Rückstand nach dem ersten Destilliervorgang in der ersten Brennblase (Wash Still)
Butt
Reifefass mit ca. 500 l Volumen
Campbeltown
eine der 6 geschützten Regionen für Scotch Whisky die in den „Scotch Whisky Regulations 2009“ definiert sind
Canadian Whisky
meistens ein Blend, selten ein reiner Rye Whiskey, Hauptbestandteil ist Roggen
Cask
Fass
amerikanisch - barrel
Cask strength
Fassstärke
amerikanisch - barrel proof
Charcoal mellowing
spezielles Holzkohlefilterverfahren auch unter Lincoln County Process bekannt, das den Jack Daniel’s Whiskey zu einem Tennessee Whiskey macht;
frisch destillierter Whiskey sickert ganz langsam – tropfenweise – durch die gut 3 Meter dicke Schicht aus selbst hergestellter Holzkohle vom Zuckerahorn;
dem Whiskey, der zu diesem Zeitpunkt ein Alkoholvolumen von 70 % hat werden die unerwünschten Fettanteile entzogen, die bei jeder Herstellung von Branntwein entstehen;
erst nach etwa 12 Tagen ist der Filtervorgang abgeschlossen;
während dieser Zeit werden grobe Aromabestandteile ausgefiltert;
außerdem nimmt der Whiskey Aromen aus der Holzkohle auf, die ihm eine besonders feine Note verleihen;
nach dem Holzkohlefilterverfahren wird das Alkoholvolumen des Whiskeys auf 55% abgesenkt, und er wird zur Reifung in neue, von innen angekohlte, weiße Eichenfässer abgefüllt
Charring
das Auskohlen von Holzfässern
Chill filtering
starkes Abkühlen eines Whisky/Whiskey vor der Abfüllung
durch die Kälte, ballen sich verschiedene Bestandteile (vor allem Fette) zusammen und können leichter herausgefiltert werden;
da beim chill filtering auch Aromen auf der Strecke bleiben, wird immer häufiger darauf verzichtet
Coffey still
Patent still
Colouring
„Korrigieren“ der Farbe, die ein Whisky/Whiskey auf natürliche Weise im Reifefass angenommen hat, wenn diese nicht dem Standard der Marke oder den möglichen Erwartungen der Käufer entspricht;
Dieses „Korrigieren“ wird mit geschmacksfreier Zuckercouleur durchgeführt
Column still
Patent still
Condenser
Kühler
Continuous still
Patent still
Corn Whiskey
ist Mais Whiskey, der große Unterschied zu Bourbon Whiskey ist dabei lediglich der Maisanteil. Sind es bei Bourbon Whiskey noch 51 %, sind es beim Corn Whiskey mindestens satte 80 %;
andere Produktionsvorschriften wie maximaler Alkoholgehalt bei der Destillation oder Reifungsdauer sind den anderen Straight Whiskeys identisch
Cut
Schnitt
Darre
englisch - Kiln
eine Art löchriger Boden, auf dem das Malz mit Feuer getrocknet wird
Darren
englisch - Kilning
das Trocknen des Grünmalzes, um das Keimwachstum (Mälzen) zu stoppen umso seinen Stärkegehalt zu erhalten
Destillation
das Verdampfen und anschließende Kondensieren einer Flüssigkeit zur Trennung von Bestandteilen mit unterschiedlichem Siedepunkt;
wenn die Destillation der Herstellung von Spirituosen dient, wird sie auch als Brennen bezeichnet
Double matured
wenn während der Reifung zwei verschiedene Fässer zum Einsatz kamen
Double Wood
der abgefüllte Whisky/Whiskey reifte in zwei verschiedenen Fassarten
Draff
Trester
Dram
Schotten und Engländer bezeichnen mit Dram einen Schluck Whisky im Glas
Dreifachdestillation
englisch - Triple destillation
traditionelle irische Methode der Destillation, die einen weicheren Whiskey ergeben soll;
1. Destillation in einer Wash still
2. Destillation in einer Intermediate still
3. Destillation in einer Spirit still
Durchlauf
englisch - Run
der gesamte Destillationsprozess
Eiche
wichtigste Holzart für die Reifung von Whisky/Whiskey
Amerikanische Eiche (Quercus alba)
Europäische Eiche (Quercus robur)
Eigentümer-Abfüllung
Whisky/Whiskey der vom Erzeuger selbst abgefüllt wird und nicht von einem unabhängigen Abfüller
Einweichen
englisch – Steeping
dadurch wird das Getreide für die Keimung vorbereitet, der Feuchtigkeitsgehalt der Körner wird schrittweise auf 45% erhöht
Erstfüllung
englisch – First fill
Abfüllung eines Fasses mit Single Malt Whisky/Whiskey, nachdem in dem Fass bei seiner Erstverwendung Bourbon, Sherry oder Anderes gereift wurde
Fass
englisch – cask
amerikanisch – barrel
Fassstärke
englisch - Cask strength
amerikanisch - Barrel proof
Alkoholgehalt nach der Reifung im Fass
Feints
Nachlauf
Fermentation
Fachbegriff für die alkoholische Gärung
nach Zugabe von Hefe ernähren sich deren Zellen von dem in der Würze gelösten Malzzucker und produzieren Alkohol, Kohlendioxid und verschiedene Nebenbestandteile;
wenn die Hefezellen „satt“ sind ist im Fall Whisky/Whiskey eine bierähnliche, leichtalkoholische Flüssigkeit (Wash) entstanden, die dann destilliert wird
Finishing
Endphase der Reifung eines Whisky/Whiskey in einem anderen Fass als dem, in dem er seine reguläre Reifezeit verbracht hat
z.B. Portwein-, Madeira- oder französische Weinfässer
First fill
Erstfüllung
Foreshot
Vorlauf
Gärbottich
englisch - Washback
in diesen Behälter findet die Fermentation statt
Glen
gälisches Wort für Tal
Grain Whisky/Whiskey
meistens per kontinuierlicher Destillation in einer Patent still destillierter Whisky/Whiskey aus einer Maische, die größtenteils aus ungemälztem Getreide (Weizen, Mais) besteht; vorwiegend verwendet für Blends, seltener als Single Grain Whisky/Whiskey angeboten
Grist
Schrot
Grünmalz
nennt sich das gekeimte Getreide vor dem Darren
Head
Vorlauf
Heart
Mittellauf
Highlands
eine der 6 geschützten Regionen für Scotch Whisky die in den „Scotch Whisky Regulations 2009“ definiert sind
Hogshead
wörtlich „Schweinskopf“
schottische Bezeichnung für eine Fassgröße mit nicht exakt definiertem Fassungsvermögen, üblich reifen in einem hogshead ca. 250 l zukünftiger Whisky/Whiskey
Independent Bottlers
Unabhängige Abfüller
Intermediate still
Bei der Dreifachdestillation die zweite Pot still
Irish Whiskey
Oberbegriff für den in der Republik Irland als auch in Nordirland hergestellten Whiskey
Islands
eine der 6 geschützten Regionen für Scotch Whisky die in den „Scotch Whisky Regulations 2009“ definiert sind
Islay
eine der 6 geschützten Regionen für Scotch Whisky die in den „Scotch Whisky Regulations 2009“ definiert sind
Keepers of the Quaich
deutsch: Hüter der Schale
ist eine in Schottland ansässige, international tätige Vereinigung, deren Aufgabe in der Pflege, Wahrung und Förderung der schottischen Whisky-Kultur besteht.
Bislang wurden etwa 2800 Mitglieder aufgenommen, die aus über 100 verschiedenen Staaten stammen.
Mitglied wird man nur auf Einladung.
Kentucky
1792 aus einem Teil von Virginia entstandener US-Bundesstaat, der fälschlicherweise immer wieder als das einzige Herkunftsgebiet des BourbonWhiskey genannt wird;
tatsächlich dürfte Bourbon Whiskey im gesamten Staatsgebiet der USA hergestellt werden
Kiln
Darre
Kilning
Darren
Kontinuierliche Anlage
besteht aus zwei Brennblasen: einer Analyser still und einer Rectifier still;
der Wash wird in der Analyser still durch Dampf erhitzt, sodass der Alkohol verdampft;
der alkoholische Dampf verlässt die Analyser still und gelangt in die Rectifier still, wo er erhitzt wird und teilweise kondensiert, bis er die Spitze der Brennblase erreicht;
der austretende Dampf kondensiert als sehr reine Spirituose
Kontinuierliche Destillation
die Spirituosengewinnung als durchgehender Prozess im Gegensatz zur diskontinuierlichen Destillation;
kann nicht in einer Pot Still durchgeführt werden, sondern benötigt eine kontinuierliche Anlage
Kornboden
englisch - Barley Loft
Lagerplatz, an dem die Gerste vor dem Mälzen gelagert wird
Küfer
Handwerker, der Fässer herstellt bzw. repariert
andere Bezeichnungen für Böttcher/Büttner
Kühler
englisch - Condenser
verdampfter Alkohol wird im Kühler in Flüssigkeit verwandelt
Kühlschlange
englisch – Worm
spiralförmig gewundenes Kupferrohr, bildet mit dem Wassertank (Worm tub) die Kondensationseinheit bei der diskontinuierlichen Destillation
Lagerhaus
englisch - Warehouse
hier reift der Whisky/Whiskey in Fässern und entwickelt seinen Charakter;
durch die geographische Lage und den Verhältnissen im Lagerhaus hat neben dem Fass das Warehouse einen erheblichen Einfluss auf die Reifung des Whisky/Whiskey
Limited
begrenzt / limitiert
im Zusammenhang mit Whisky/Whiskey gebraucht für begrenzte Abfüllungen: Limited Edition
Limited Edition
Abfüllungen in begrenzter Menge
Lincoln County Process
Charcoal mellowing
Tennessee Whiskey
Lomond still
nicht eine Pot still in der üblichen Form, sondern eine in zylindrischer Form mit beweglichen Kupferplatten im oberen Teil
Low wines
beim Whisky/Whiskey das, was sonst Rohbrand heißt, also das Ergebnis einer ersten, diskontinuierlichen Destillation
Low wines receiver
Auffangbehälter für Low wines
Lowlands
eine der 6 geschützten Regionen für Scotch Whisky die in den „Scotch Whisky Regulations 2009“ definiert sind
Lyne arm
Überleitungsrohr
Mälzen
englisch - Malting
Vorstufe des Brauens und damit auch der Whisky/Whiskey-Herstellung
Getreide wird zum Keimen gebracht;
der Keim ernährt sich vom Eiweiß und der Stärke des Getreidekorns;
jedoch kann der Keim die Stärke nicht verwerten und bildet Enzyme, die die Stärke in Malzzucker umwandeln;
damit nicht der gesamte Zucker, der später zu Alkohol vergären soll, verzehrt wird, stoppt man beim Darren das Wachstum des Keims
Maische
englisch - Mash
bei der Whisky/Whiskey-Herstellung in Wasser eingeweichtes Getreide; Maischen
Maischebottich
englisch - Mash tun
der Behälter, in dem Mahlgut und heißes Wasser gemischt;
die vergärbare Flüssigkeit nennt man Würze, den festen Bodensatz Trester
Maischen
englisch - Mashing
unter Zugabe von heißem Wasser wird die maximale Menge an Zucker aus dem Malzschrot gewaschen
Malt
Malz
Malt Whisky/Whiskey
aus einer reinen Gerstenmalz-Maische erzeugt und in Pot stills destilliert
fließt großteils, sowohl in Schottland als auch in Irland in Blends
Malting
Mälzen
Malting floor
Malzboden
Malz
englisch - Malt
Speziell behandeltes Getreide; Mälzen
Malzboden
englisch – Malting floor
spezieller Boden auf dem die Gerste zum Keimen gebracht wird
Mash
Maische
Mash bill
in den USA gebräuchlicher Ausdruck für das „Rezept“ der Maische
Mash tun
Maischebottich
Mashing
Maischen
Maturing
Reifung
Middleshot
Mittellauf
Mittellauf
englisch - Middleshot bzw. Heart
der „gute“ Teil bzw. „Herzstück“ der letzten Destillation, der in die Fässer abgefüllt wird
wird im Spirit Safe von Vorlauf bzw. Nachlauf getrennt
Moonshine
ein frisches schwarzgebranntes Destillat wird in den USA so bezeichnet
Nachlauf
englisch - Aftershot bzw. Tail oder Feints
der letzte Teil der Spirituose bei einem Brenndurchlauf;
da er aromatisch nicht ansprechend ist, wird er mit Low wines gemischt und beim nächsten Durchlauf erneut destilliert
NAS
No age statement
New make
das frische, farblose Destillat der Spirit Still
Amerikanische Bezeichnung – White dog
andere Bezeichnung für Baby Whisky bzw. New spirit
New spirit
andere Bezeichnung für Baby Whisky bzw. New make
No age statement
Whisky/Whiskey ohne Altersangabe auf dem Etikett;
da per Gesetz immer das Jahr des jüngsten Whisky/Whiskey in der Flasche angegeben werden muss, verzichten viele Brennereien auf eine Altersangabe
Nosing
Verprobung des Whisky’s/Whiskey’s durch Aufnehmen der Aromen mit der Nase
Nosing Glas
Spezielles Gals in Form einer Tulpe
ermöglicht, dass sich die Aromen besser entfalten und flüchtige Duftstoffe länger im Glas verbleiben
Patent still
von Robert Stein entwickeltes Brenngerät in Form einer Säule (englisch – column, Column still) für kontinuierliche Destillation und daher wirtschaftlicher;
wurde später von Aenas Coffey (Coffey still) verbessert
Peating
Torfen
Phenole
aromareiche chemische Bestandteile, die der Whisky/Whiskey beim Darren aus dem dabei in Schottland üblicherweise in dem Feuer unter der Darre verheizten Torf aufnimmt;
der Phenolegehalt von Malz wird in parts per million (ppm) gemessen
Pot still
traditionelle, zwiebel-, birnen- oder lampenförmige Brennblase für die diskontinuierliche Destillation;
man unterscheidet zwischen: Wash still, Spirit still, Intermediate still
Poteen
Illegaler, schwarzgebrannter Whisky/Whiskey
ppm
parts per million
das Maß für den Torfcharakter (Phenolegehalt)
Prohibition
Vom 17.01.1920 bis 05.12.1933 in den USA geltendes Alkoholverbot, das aber nicht den erhofften Erfolg brachte, sondern die Alkoholindustrie nachhaltig schädigte und zudem die organisierte Kriminalität förderte
Proof
im englischsprachigen Raum veraltete Maßeinheit für den Alkoholgehalt
Puncheon
mit ca. 500 l Fassungsvermögen größter in Schottland zur Reifung verwendeter Fasstyp
Pure Pot Still Whiskey
traditioneller Whiskey Irlands;
hergestellt aus einer Maische, die mehrheitlich ungemälzte Gerste und einen kleineren Anteil Gerstenmalz enthält und in der traditionellen Pot still destilliert wird
Quaich
traditionelles schottisches Trinkgefäß aus Silber
eine flache Schale mit 2 Henkeln
Quater cask
mit ca. 45 l Fassungsvermögen früher übliche Fassgröße
Vorteile: schnellere Reifung des Whisky/Whiskey als in großen Fässern
Rectifier still
Kontinuierliche Anlage
beim Patent-, Coffey-, bzw. Column-Still-Verfahren bezeichnet man die zweite Brennsäule auch als Rectifeir still
Reifung
englisch - Maturing
Zeit, die der Whisky/Whiskey in Holzfässern lagert;
der Reifeprozess wird durch die Abfüllung in Flaschen gestoppt
Rummager
Direkt befeuerte kupferne Pot Stills haben eine Besonderheit, die dampfbeheizte Brennblasen nicht benötigen
um ein Ankleben bzw. Einbrennen der festen Teilchen am Boden der Brennblase zu verhindern, installiert man eine Kupferkette, den sogenannten „Rummager“, der durch Rotieren die Flüssigkeit in Bewegung hält.
Run
Durchlauf
Rye Whiskey
ähnlich wie Bourbon Whiskey, der zu mindestens 51 % aus Mais bestehen muss, muss die Rezeptur des Rye Whiskeys mindestens 51 % Roggenanteil haben;
er darf nicht höher als 80,0 % Vol. destilliert werden;
auch für ihn gilt eine mindestens 2-jährige Reifungszeit in neuen, ausgebrannten Eichenfässern;
inoffiziell sollte Rye Whiskey mindestens 4 Jahre reifen, um sein trockenes, bitteres Aroma zu mildern
Schnitt
englisch - Cut
während der Destillation entnimmt der Brennmeister im Spirit Safe dem Durchlauf (Run) drei Schnitte (Cuts), um die brauchbare Flüssigkeit von der nicht verwertbaren Flüssigkeit zu trennen, die erneut gebrannt werden muss;
der erste Schnitt (first cut) enthält den Vorlauf (Foreshot bzw. Head);
der mittlere Schnitt (middle cut) enthält den Mittellauf (Middleshot bzw. Heart);
der letzte Schnitt (end cut) enthält den Nachlauf (Aftershot bzw. Tail oder Feints)
Schrot
englisch - Grist
Malz wird in Mühlen mit mehreren Walzenstöcken grob zerbrochen, nicht gemahlen!
Single Barrel Whiskey
Amerikanischer Whiskey, der nur aus einem einzigen Reifefass abgefüllt wurde; diese Abfüllungen sind stets limitiert
Single Cask Whisky/Whiskey
schottischer Whisky bzw. irischer Whiskey, der nur aus einem einzigen Reifefass abgefüllt wurde; diese Abfüllungen sind stets limitiert
Single Grain Scotch Whisky
ein schottischer Grain Whisky, der ohne Zusatz von Malt Whisky nur aus gereiften Einzeldestillaten einer einzigen schottischen Brennerei besteht und kein Single Malt Scotch Whisky und kein Blended Malt Scotch Whisky ist
Single Grain Whisky/Whiskey
Grain Whisky/Whiskey, der ohne Zusatz von Malt Whisky/Whiskey nur aus gereiften Einzeldestillaten einer einzigen Brennerei besteht
Single Malt Scotch Whisky
ein schottischer Malt Whisky, der ohne Zusatz von Grain Whisky nur aus gereiften Einzeldestillaten einer einzigen schottischen Brennerei besteht
Single Malt Whisky/Whiskey
ein Malt Whisky/Whiskey, der ohne Zusatz von Grain Whisky/Whiskey nur aus gereiften Einzeldestillaten einer einzigen Brennerei besteht
Slainthe (mhath)
gälischer Ausdruck, der etwa so viel bedeutet wie „Zum Wohl“ und unserem „Prost“ entspricht;
ausgesprochen „Slantsche (va)“
Small batch
wörtlich „kleiner Stapel“
gebräuchlicher Begriff für in kleiner Auflage abgefüllten Whisky/Whiskey
Sour mash
ein gängiges Verfahren in der amerikanischen Whiskeyindustrie
Rückstand aus vorangegangener Destillation;
wird der folgenden Maische dazugegeben, um den ph-Wert zu regulieren und den Geschmack zu optimieren
die Gärung läuft effizienter an
Speyside
eine der 6 geschützten Regionen für Scotch Whisky die in den „Scotch Whisky Regulations 2009“ definiert sind
Spirit caramel
Zuckercouleur
Spirit receiver
Auffangbehälter für das Endergebnis einer Destillation den New spirit
Spirit Safe
Schränkchen mit Glasfenster, das die destillierte Spirituose passiert und durch das ihre Reinheit geprüft wird;
der Brennmeister bedient den Spirit Safe um Schnitte (Cuts) zu entnehmen
Spirit still
zweite oder dritte, jedenfalls die letzte Pot still, in der das endgültige Destillat erzeugt wird, dessen Mittellauf Whisky/Whiskey wird
Steeping
Einweichen
Stillhouse
hier sind die Brennblasen untergebracht
Stillman
Brennmeister
Straight Whiskey
bezeichnet man in den USA einen Whiskey aus nur einer Brennerei, der nicht mit Neutralalkohol verschnitten wurde und der mindestens 2 Jahre in neuen, innen ausgekohlten Fässern aus amerikanischer Eiche reifte;
hierzu zählen Bourbon Whiskey, Tennessee Whiskey, Rye Whiskey und Corn Whiskey;
allerdings gibt es auch Destillate, die ausschließlich die Bezeichnung „Straight Whiskey“ tragen, d.h. ohne jeglichen Zusatz, dies erfolgt dann, wenn in der Rezeptur des Whiskeys keine Getreidesorte zu mindestens 51 % vorkommt
Tail
Nachlauf
Tennessee Whiskey
US-amerikanische Whiskeysorte
entsteht durch ein spezielles Holzkohlefilterverfahren, dem Lincoln County Process bzw. Charcoal mellowing
der Tennessee Whiskey wurde schon 1941 amtlich als Sorte anerkannt und definiert und ist damit älter als der erst 1964 anerkannte Bourbon Whisky
The bottling
"die Abfüllung"
Three Wood
der abgefüllte Whisky/Whiskey reifte in drei verschiedenen Fassarten
Torfen
englisch - Peating
Zugabe von Torf beim Darren, um ein rauchiges, phenolisches Aroma zu erreichen
Trester
englisch - Draff
Getreidereste nach dem Maischen, die getrocknet als Rinderfutter verwendet werden können
Trinkstärke
die Alkoholstärke, auf die ein nicht als Barrel proof oder Cask strength bezeichneter Whisky/Whiskey durch Zugabe von Wasser herabgesetzt wurde
Triple destillation
Dreifachdestillation
Triple Wood
der abgefüllte Whisky/Whiskey reifte in drei verschiedenen Fassarten
Tumbler
Kurzes, breites Glas, sehr beliebt bei Bourben-Trinkern
Uisge beatha/Uisce beathe
aus dem schottisch-gälischen Uisge beatha bzw. aus dem irisch-gälischen Uisce beathe (Wasser des Lebens, Aqua vitae) wurde im 17. Jahrhundert uiskie und um 1725 whiskie. Die heute geläufige Form Whisky erscheint erstmals im Jahr 1736
Ullage
gälischer Ausdruck für Angels‘ share
Unabhängige Abfüller
englisch - Independent Bottlers
Firmen, die Whisky/Whiskey nicht selbst erzeugen, sondern von Destillerien kaufen, ggf. noch reifen lassen und zum Teil zu einem eigenen Blend mischen oder aber „ab Fass“ abfüllen und weiterverkaufen
Überleitungsrohr
englisch - Lyne arm
Hals der Brennblase
das Rohr zwischen Brennblase und Kühler, dessen Winkel, Höhe und Durchmesser die Merkmale der Spirituose beeinflusst
Vatted Malt Whisky
frühere Bezeichnung für Blended Malt Scotch Whisky
Vatting
in Schottland gebrauchtes Wort für das Mischen von Malts
Vintage
Bezeichnung für besondere Jahrgangsabfüllungen
Vorlauf
englisch - Foreshot bzw. Head
der erste Teil der Spirituose bei einem Brenndurchlauf;
da er aromatisch nicht ansprechend ist, wird er mit Low wines gemischt und beim nächsten Durchlauf erneut destilliert
Warehouse
Lagerhaus
Wash
alkoholhaltige Flüssigkeit, entstanden durch Fermentation
Washback
Gärbottich
Wash still
erste Pot still, in dieser wird bei der ersten Destillation der Low wines gemacht
Wasser des Lebens
Aqua vitae
Uisge beatha/Uisce beathe
Whiskey
in Irland und USA übliche Schreibweise
Whisky
in Schottland und Kanada übliche Schreibweise
White dog
Amerikanisch - New make
Worm
Kühlschlange
Worm tub
langgestreckter Wassertank in dem die Kühlschlangen (worm)mit kaltem, fließendem Wasser gekühlt werden
bildet mit den Kühlschlangen (worm) die Kondensationseinheit bei der diskontinuierlichen Destillation
Wood Management
Fasspolitik
bezeichnet den gezielten Einsatz verschiedener Fässer, um die gewünschten Aromen zu erreichen
Wort
Würze
Würze
englisch - Wort
entsteht nach dem Abseihen der festen Bestandteile aus der Maische als trübe, sehr süße Flüssigkeit
Zuckercouleur
Englisch – Spirit caramel
ein erlaubter Farbstoff, der sich geschmacklich nicht auf den Whisky/Whiskey auswirkt
der Zusatz muss in Deutschland auf dem Etikett vermerkt werden
die Färbung ist bei Straight American Whiskey verboten!